Дорогі господиньки, напередодні Великодня, я дуже хочу поділитися з вами, як приготувати домашню ковбасу.
Нехай вас більше не лякає ця святкова страва, і я впевнена, після мого допису у вас все вийде якнайкраще.
Ковбаса в кишках готується досить просто і відносно швидко. Найголовніше – вибрати свіже гарне м’ясо, купити кишки (у супермаркеті або на базарі) і крок за кроком дотримуватися всіх кроків процесу приготування.
Мене вчила готувати її мама, а їй розповідала про це бабуся… Тобто цей рецепт домашньої ковбаси – перевірений, причому не одним поколінням.
І я із задоволенням розповім вам всі тонкощі приготування: яке м’ясо купувати, які спеції використовувати, як правильно наповнити кишку, як і скільки пекти домашню ковбасу в духовці або на грилі… Тобто поділюся всіма секретами, які знаю. Ходімо на кухню?
Інгредієнти:
- 1 кг свинини;
- 1 столова ложка без верху солі;
- 1 чайна ложка без верху меленого чорного перцю;
- 0,5 чайної ложки порошку лаврового листа;
- 3-4 зубки часнику;
- 80-100 мл перевареної води кімнатної температури;
- кишки свинячі очищені.
Як готувати:
Щоб домашня ковбаса в кишках вийшла соковитою, беремо м’ясо з лопаткової, шийної або задньої частин туші. Головне, м’ясо не має бути з голови – воно там жорстке. М’ясо миємо і нарізаємо великими шматками довільно.
Для ковбаси найпростіше перекрутити м’ясо на м’ясорубці – це швидше, ніж різати його ножем на дрібні шматочки.
Зазвичай у сучасних м’ясорубках є спеціальна насадка для ковбаси – у ній отвори більші, ніж у стандартній для фаршу.
Якщо в комплектації вашої м’ясорубки такої насадки немає, ви можете пошукати її в спеціалізованих магазинах. Як варіант, можна перекрутити м’ясо на м’ясорубці зі звичайною насадкою для фаршу або ж все-таки нарізати дрібно за допомогою ножа.
Перекручуємо м’ясо на фарш.
Додаємо сіль, перець і лавровий лист. Часник очищаємо від шкірки, видавлюємо через прес і додаємо до м’яса.
Гарненько все перемішуємо. Сіль кладемо не всю одразу, а приблизно ¾ норми, з тим, щоб досолювати на свій смак. Потроху, по 2-3 столових ложки, додаємо воду, весь час ретельно вимішуючи м’ясо (так домашня ковбаса зі свинини в кишках стане більш соковитою).
І знову до нас на допомогу приходить м’ясорубка. Встановлюємо на неї спеціальну насадку для наповнення кишок.
Якщо в м’ясорубці немає таких насадок, можна просто використати обрізану поліетиленову пляшку з-під води (щоправда, це займе у вас набагато більше часу).
Оболонку кишки натягуємо на частину насадки, що виступає (або – на горлечко пляшки).
Вмикаємо м’ясорубку – і оболонка наповнюватиметься фаршем. При цьому ми підтягуємо оболонку, пересуваємо фарш руками, наповнюємо не дуже щільно.
Одночасно робимо проколи голкою, через кожні 5-7 см. Завдяки проколам і не надто щільному наповненню, домашня ковбаса зі свинини в кишках під час запікання не лопне.
Кінці наповнених оболонок зав’язуємо або кулінарною ниткою, або бавовняною котушковою ниткою, складеною в 2-3 рази, або просто надійно зав’язуємо вільний кінець кишки.
Колечка ковбаси можна робити будь-якої довжини – на довжину всієї оболонки або зав’язувати короткі ковбаски завдовжки 15-20 чи 40-50 см.
Готовий ковбасний напівфабрикат – витримуємо 4-8 годин у холодильнику. А потім можна її готувати: або в духовці, або на мангалі, або на сковорідці (щоправда, це найнезручніший спосіб).
Як варіант, ви можете заморозити напівфабрикат домашньої ковбаси, а запікати тоді, коли в цьому буде потреба: така заготівля чудово зберігається в морозилці.
Скільки часу пекти домашню ковбасу в духовці:
Домашню ковбасу запікаємо до появи золотистої скоринки, 25-30 хвилин, за температури 180 градусів.
На мангалі вона готується приблизно 15-20 хвилин.
І в тому і в іншому випадку ви завжди можете надрізати ковбасу, щоб переконатися, що вона готова.
Будьте уважні – не перетримайте ковбасу, щоб вона не виявилася сухуватою.
Смачного!
Рекомендації:
Для домашньої ковбаси зі свинини на 1 кг м’яса потрібно 1 – 1,5 м кишок (різниця значна, оскільки кишки помітно відрізняються в діаметрі). Готові кишки замочуємо в холодній воді з додаванням оцту (щоб вони не підсохли і стали більш еластичними).
Тепер ви знаєте, як робити домашню ковбасу. Сподіваюся, ви неодмінно скористаєтеся цим рецептом, а потім розповісте про ваші враження в коментарях. Буду дуже чекати!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Отзывы и комментарии