Салат на зиму «7 Овочів»

 

Рецептом салату «7 Овочів» зі мною поділилася подружка, причому дуже давно. Якось у гостях у неї я спробувала цю консервацію, і вона мені дуже сподобалася.

Тож ця заготівля котрий рік з’являється в мене в коморі й дуже швидко зникає з настанням холодів, коли приходить пора запасів на зиму.

Готується салатик «7 Овочів» з капустою, помідорами, огірками, цибулею, морквою і болгарським перцем – як бачите, список інгредієнтів значний.

Ну, і велике значення для мене має те, що робити його зовсім нескладно. Із задоволенням розповім і вам, як приготувати таку консервацію.

Інгредієнти на 7 літрів салату:

• 3 кг помідорів;
• 1 кг огірків;
• 1 кг капусти;
• 1 кг моркви;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 1 кг болгарського перцю;
• 50 гр. часнику
• 250 г рослинної олії;
• 90 г солі;
• 1 склянка цукру;
• 8 горошин чорного перцю;
• 5 шт лаврового листа;
• 120 мл 9% оцту.

*Вказано вагу вже підготовлених інгредієнтів – очищених, без насіння.

Як приготувати:

В огірків відрізаємо обидва кінчики і нарізаємо півкільцями завтовшки приблизно 4 мм. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями або чверть – кільцями.

Помідори розрізаємо навпіл, видаляємо місце кріплення плодоніжки та нарізаємо часточками. Болгарський перець розрізаємо вздовж навпіл, видаляємо насіння і перегородки. Обполіскуємо, щоб змити застрягле насіння. Нарізаємо перець соломкою.

Капусту шаткуємо короткими шматочками, не тонко.

Моркву нарізаємо соломкою.

Усі підготовлені овочі перекладаємо в широку велику каструлю з товстим дном.

Додаємо сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком, часник, олію та оцет.

Перемішуємо.

Ставимо каструлю на вогонь і прикриваємо кришкою. На вогні трохи вище середнього, періодично помішуючи, доводимо вміст до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до мінімального і варимо на маленькому вогні під кришкою протягом 20 хвилин.

Банки та кришки ретельно промиваємо у воді з додаванням харчової соди. Банки стерилізуємо (зручним вам способом), а кришки кип’ятимо протягом 4-5 хвилин. Готовий гарячий салат розкладаємо в простерилізовані банки, одразу накриваємо кришками і герметично закупорюємо.

Банки з салатом перевертаємо догори дном і вкутуємо. Витримуємо так салат приблизно добу, до повного охолодження.

Зберігати такий салат слід у темному місці, щоб овочі не втратили колір, можна за кімнатної температури, але подалі від джерел тепла.