Овочевий салат з рисом на зиму “Стратегічний запас”: і гарнір, і самостійна страва!

 

Звичайні овочеві салати на зиму — це класика. Але додайте до овочів рис, і ви отримаєте страву з абсолютно новим характером: оригінальну, насичену та ситну.

Це вже не просто консервована закуска, а фактично готовий овочевий плов у банці.

Він ідеально доповнить смажене м’ясо, котлети чи запечену курку, виступаючи смачним та поживним гарніром, що не потребує додаткових зусиль.

Інгредієнти:

Вихід: 5 літрів

• 3 кг помідорів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 1 кг моркви;
• 1 склянка рису;
• 2 столові ложки солі;
• 1 склянка цукру;
• 300 г рослинної олії;
• 50 мл 9% оцту.

*Вказано вагу підготовлених овочів.

Як приготувати:

Овочі миємо. Цибулю чистимо і нарізаємо тонкими (3-4 мм завтовшки) півкільцями. Перці розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і плодоніжки, ще раз промиваємо і нарізаємо соломкою. Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці.

Помідори розрізаємо навпіл і видаляємо світлу частину з боку плодоніжки (якщо така є). Протираємо помідори через велику тертку (або перекручуємо через м’ясорубку).

Викладаємо в каструлю цибулю, моркву, перець і помідори, перемішуємо. Ставимо на середній вогонь.

Доводимо вміст каструлі до кипіння, потім накриваємо каструлю кришкою, вогонь зменшуємо і варимо протягом 20 хвилин.

Потім додаємо промитий сирий рис, сіль, цукор і олію. Перемішуємо.

Знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і тушкуємо ще 35 хвилин, на маленькому вогні, під кришкою.

За цей час рис має стати готовим. Наливаємо оцет, перемішуємо і тушкуємо ще 5 хвилин.

Розкладаємо наше лечо з рисом на зиму в стерилізовані банки й одразу ж закриваємо прокип’яченими кришками – закатуємо або загвинчуємо.

Банки загортаємо в ковдру – так звану «шубу», і залишаємо лечо з рисом на зиму так до повного охолодження (орієнтовно – на добу).

Поради та рекомендації:

Для цього рецепта краще використовувати перці червоного кольору – тоді консервація матиме яскравий, привабливий вигляд. Гарні також будуть перці жовтого кольору, а ось зелені – не дуже.

Помідори краще брати повністю дозрілі, червоні – з ними лечо буде смачнішим.

Я вважаю за краще для такого виду консервацій помідори натирати на тертку. При цьому шкірка залишається в руці, а не потрапляє разом із соком і м’якоттю в загальну помідорну масу.

Це не дуже тривалий процес, як може здатися на перший погляд, але мити посуд у такому разі набагато простіше, ніж відмити всі деталі м’ясорубки.