Справжній «Ніжинський» салат з огірків на зиму: цей рецепт із маминого записника ще ніколи не підводив!

 

Любі мої, вітаю! Сьогодні хочу поділитися з вами справжньою класикою, рецептом, який повертає у дитинство – це справжній «Ніжинський» салат з огірків на зиму.

Ця консервація – легенда, і я роками вдосконалювала пропорції, щоб досягти того самого, автентичного смаку.

Хрумкі огірочки, ніжна цибуля та ідеально збалансований маринад – ось що робить цю заготовку улюбленою в моїй родині.

Секрети ідеального «Ніжинського» салату:

• Правильна нарізка: Я покажу, як нарізати огірки та цибулю, щоб вони зберегли свою текстуру.
• Проста стерилізація: Мій метод дозволяє салату чудово зберігатися всю зиму без зайвих клопотів.
• Точні пропорції: Даю перевірений роками баланс оцту та цукру для того самого класичного смаку.

Цей рецепт – гарантія того, що ваші зимові запаси поповняться справжнім скарбом!

Інгредієнти на 0,5 л банку

• 270 г огірків;
• 40 г цибулі ріпчастої;
• 1 невелика парасолька кропу;
• 1 колечко кореня хрону завтовшки 0,5 – 1 см;
• 1 зубчик часнику;
• 2 бутони гвоздики;
• 1 горошина запашного перцю;
• 8-10 зерен коріандру;
• 2-3 горошини чорного перцю;
• колечко в 0,5 см червоного гострого перцю;
• 1 невеликий лавровий лист;
• 1 чайна ложка цукру, без гірки;
• 1 чайна ложка солі, без гірки;
• 2 чайні ложки оцту 9 %.

*Огірків у банку може увійти трохи більше або менше: це залежить від ретельності їхнього укладання та розмірів кружалець огірків.

Як готувати:

Для салату відбираємо досить великі огірки, але зі щільною м’якоттю та м’яким, ніжним насінням. Якщо насіння в огірках уже дозріле, воно для салату не підходить.

Для салату можна використовувати й огірки неправильної форми, але обов’язково з неушкодженою шкіркою, не підгнилі.

Огірки промиваємо і відрізаємо кінчики. Замочуємо огірки в холодній воді на 3-4 години – це зробить їх ще більш хрусткими в готовому вигляді.

Огірки нарізаємо кільцями завтовшки 4-5 мм. Цибулю очищаємо від лушпиння та промиваємо. Нарізаємо цибулю півкільцями (велику – чверть – кільцями) товщиною 3-5 мм.

Акуратно змішуємо підготовлені огірки та цибулю, намагаючись не розірвати кільця цибулі.

Промиваємо кріп і розкладаємо для просушування. Гострий червоний перець промиваємо і нарізаємо тонкими кільцями. Корінь хрону очищаємо та промиваємо. Нарізаємо корінь хрону соломкою. Часник очищаємо від лушпиння та промиваємо.

На дно заздалегідь простерилізованих банок кладемо кріп, часник, корінь хріну, гострий перець, горошини чорного і запашного перців.

До половини банки викладаємо огірки з цибулею. Банку струшуємо, щоб огірки з цибулею вклалися щільніше. Можна акуратно придавлювати пальцями.

На огірки з цибулею насипаємо цукор і сіль, кладемо лавровий лист, гвоздику і коріандр, наливаємо оцет.

Продовжуємо наповнювати банки огірками з цибулею, злегка струшуючи банку для більш щільного укладання.

Заливаємо банки з салатом окропом.

І ставимо в каструлю, дно якої вистелене серветкою. Заливаємо банки з салатом теплою водою так, щоб вода трохи не доходила до шийок банок. Прикриваємо банки прокип’яченими кришками. На сильному вогні доводимо воду в каструлі до кипіння. Стерилізуємо, зменшивши нагрів, протягом 10 хвилин.

Після стерилізації банки із салатом одразу герметично закупорюємо й перевертаємо догори дном, витримуємо так до повного охолодження.

Зберігаємо такий салат у темному місці, можна за кімнатної температури.