Салат з великих огірків на зиму за бабусиним рецептом

 

Щороку, коли на городі з’являються перерослі огірки, я згадую бабусю і з любов’ю готую цей зимовий салат. І знаєте що? Він завжди розходиться “на ура”!

Це чудова закуска до будь-якого столу, особливо взимку, коли так хочеться чогось літнього та домашнього.

Повірте моєму досвіду як кулінара та господині – цей рецепт дуже простий у виконанні, а результат вас приємно здивує. Ваші близькі точно попросять добавки та рецепт!

Інгредієнти:

• 1,2 кг огірків;
• 120 г ріпчастої цибулі;
• 180 г солодкого червоного або жовтого болгарського перцю;
• 80 г зелені петрушки;
• 50 г часнику;
• 30 г кореня хрону;
• 150 мл 9% оцту;
• 90 г солі;
•  90 г цукру;
• 25-30 горошин чорного перцю.

Приготування:

Кількість ріпчастої цибулі та солодкого болгарського перцю наведено вже почищених – адже кількість відходів передбачити практично неможливо. Тому не забудьте зважити їх після обробки, а не до.

З такої кількості продуктів вийде приблизно 3 л готового салату з огірків і болгарського перцю.

Для цієї консервації намагайтеся вибирати приблизно однакові за розміром огірки: хоч ми й будемо їх потім різати, шматочки теж мають виглядати акуратно і не бути занадто різними. Перевагу краще віддати невеликим огірочкам, щоб у них не було великого насіння.

Ідеальний варіант – до 10 см. Огірки миємо (дуже ретельно, вимиваючи бруд біля пухирців), зрізаємо обидва кінчики.

Перці вибираємо червоного або жовтого кольору, без пошкоджень шкірки. Зелений перець не буде так контрастно виглядати в баночці.

Перці миємо. Потім розрізаємо, видаляємо насіння і перегородки, обполіскуємо.

Цибулю та часник чистимо й миємо.

Зелень петрушки має бути свіжою і красивою: у банці можуть бути помітні будь-які вади. Миємо зелень холодною водою.

Корінь хрону витримуємо близько півгодини в прохолодній воді (так він легше чиститься). Потім чистимо, вирізаючи всі темні місця.

Готуємо банки та кришки. Цей вид консервації зручно розкладати в банки об’ємом 0,5 літра і більше (у маленьких баночках його буде занадто мало).

Обов’язково ретельно миємо і кришки, і банки, а потім стерилізуємо. Спосіб стерилізації обирайте самі – в духовці або на пару. Головне, постарайтеся вгадати так, щоб закінчити стерилізацію безпосередньо перед закладанням усіх інгредієнтів у банки, а не раніше.

Тепер по черзі нарізаємо всі інгредієнти:

• огірки – кружальцями завтовшки приблизно 0,5 см;
• цибулю – півкільцями 3-5 мм;
• перець – смужками 3-5 мм;
• зелень петрушки – шматками завдовжки 4-5 см;
• корінь хрону – тонкими часточками завдовжки 3 см, завтовшки 3-5 мм;
• великі часточки часнику – навпіл.

Першими в банку відправляємо корінь хрону і часточки часнику. Другий шар, уже більший – огірки. Після них у банці має залишитися вільного простору менше половини. Третій шар – перці. На них зверху викладаємо зелень петрушки. І замикає всю цю пишність цибуля.

Зелень буде трохи пружинити, сміливо приминайте її цибулею. Не переживайте, якщо цибуля буде трохи «стирчати» з банки – коли заллємо розсолом, то все осяде.

Тепер готуємо заливку. На 1 0,5-літрову банку йде 200-250 мл заливки. Отже, на нашу кількість інгредієнтів знадобиться приблизно 1,5 л заливки. Заливки краще приготувати трохи більше – якщо вона залишиться, нічого страшного.

Воду доводимо до кипіння. У киплячу воду кладемо цукор, сіль і перець. Розмішуємо, знімаємо піну. Вогонь вимикаємо, додаємо оцет, перемішуємо. Заливка готова. І відразу заливаємо банки, до самого верху.

Банки прикриваємо кришками і стерилізуємо в киплячій воді: 0,5 літрові – 15 хвилин, літрові – 20 хвилин, 2-х літрові – 25 хвилин, 3-х літрові – 30 хвилин.

Потім банки герметично закупорюємо – закатуємо або закручуємо кришки.

Перевертаємо і відставляємо до повного охолодження. Зберігаємо салат з огірків і болгарського перцю за кімнатної температури.