Салат з огірків і помідорів на зиму “Літня акварель”

 

Серед численних зимових заготовок цей салат з огірків і помідорів вирізняється одразу всім.

Він не лише дивовижно смачний, де кожен овоч доповнює інший, створюючи ідеальну смакову палітру, але й дуже гарний завдяки розмаїттю яскравих кольорів.

А найприємніше те, що вся ця краса та смакота готується напрочуд легко, без зайвих клопотів та виснажливого етапу стерилізації.

Втім, годі слів. Переконана, ви вже хочете дізнатися, як створити цю чудову зимову страву. Тож я переходжу до самого рецепта.

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів;
• 600 г огірків;
• 600 г болгарського перцю;
• 400 г моркви;
• 400 г ріпчастої цибулі;
• 6 чайних ложок солі;
• 12 чайних ложок без гірки цукру;
• 16 столових ложок рослинної олії;
• 12 столових ложок 9 % оцту.

*З цієї кількості виходить 3 літри готового салату.

Як приготувати:

Овочі ретельно промиваємо в проточній воді. Огірки, помідори і болгарський перець відбираємо тільки свіжі, не прим’яті без зовнішніх ушкоджень.

В огірків відрізаємо обидва кінчики і нарізаємо завтовшки близько 3-5 мм. Якщо огірки тонкі, нарізаємо їх півкільцями або навіть кільцями, якщо товстіші – кільця розрізаємо на 4 частини.

Помідори розрізаємо на часточки. Якщо помідори невеликі, типу «вершків», розрізаємо їх навпіл, якщо більші – на 3-4 частини.

Болгарські перці розрізаємо навпіл, вирізаємо плодоніжку, видаляємо насіння й обполіскуємо. Болгарські перці нарізаємо соломкою.

Цибулю очищаємо, вирізаємо прикореневе донце і знову промиваємо. Нарізаємо цибулю півкільцями завтовшки 3-5 мм. Моркву очищаємо від шкірки, обполіскуємо. Натираємо моркву на великій тертці.

У широку каструлю викладаємо всі нарізані овочі, додаємо цукор, сіль, олію та оцет. Усе акуратно перемішуємо.

Ставимо каструлю на вогонь і накриваємо кришкою. На середньому вогні доводимо масу до кипіння, потім вогонь знижуємо до мінімального і тушкуємо 15 хвилин.

Гарячий салат розкладаємо по гарячих, витертих насухо, простерилізованих банках.

При цьому злегка струшуємо банки, щоб салат увійшов більш щільно. Наповнені банки до самого верху заливаємо рідиною, що утворилася під час варіння.

Банки з салатом герметично закатуємо (або загвинчуємо) кришками і перевертаємо догори дном. Укутуємо банки ковдрою і залишаємо так на добу, до повного охолодження.

Зберігаємо таку заготовку до зими в прохолодному темному місці.

Поради та рекомендації:

Для цього виду консервації краще використовувати болгарський перець червоного або жовтого кольору; зелені перці матимуть неапетитний вигляд.

Помідори краще використовувати стиглі, але не перезрілі – такі під час варіння розваряться, перетворяться на кашку. Добре підійдуть бурі або навіть зелені помідори: вони щільні, добре тримають форму навіть після термічної обробки.