Густе варення з полуниці (джем) без загущувача, пектину, агару, желатину

 

Це варення з полуниці на зиму – приголомшливо смачне, ароматне, в міру солодке. Воно має чудовий колір і може стояти у вашій коморі протягом довгого часу – від 10 до 15 років (у мене є джем з 2010-х років, який ідеально зберігся).

Ви можете зробити запас полуничного варення на 2-3 роки, оскільки воно витримує такий термін дуже добре. Консистенція цієї заготовки – як у джему, але іноді в ній можна знайти і цілу полуницю, що робить текстуру ще приємнішою!

Рецепт варення, який я пропоную – це старовинний рецепт без консервантів і барвників. При цьому воно має чудовий рубіновий колір. Щороку я роблю по 2-3 баночки такого джему з ягід, слив, абрикоса і вишні. Не більше!

Цього вистачить для приготування пирогів із варенням, млинців, деяких тортів або печива з джемом. У нас не користуються популярністю бутерброди з хліба з вершковим маслом і джемом, якими нас годувала мама в дитинстві (і заготовок при цьому робили чимало!).

Я вважаю за краще заморозити частину фруктів у сезон. За необхідності, я можу швидко зробити з них будь-яке варення). Не використовуйте порошок пектину, желатин і будь-які інші консерванти. На варенні з полуниці не буде цвілі, якщо ви проварите його правильно і простерилізуєте банки та кришки.

Якщо ж ви хочете джем більш в’язкої консистенції, ви можете використовувати серцевини від яблук (без кісточок). Їх кладуть у подвійну марлю, зав’язують у вузлик, а потім варять разом із ягодами, викинувши наприкінці варіння. Вони містять пектин – це згущує продукт природним чином.

Інгредієнти:

• 2 кг полуниці;
• 1 кг цукрового піску;
• 6 г лимонної кислоти.

Як готувати:

Зверніть увагу: ягоди треба помити до видалення плодоніжки! Я бачила рецепти, які пропонували спочатку видаляти плодоніжки, а потім мити фрукти. Це не має сенсу, бо вода потрапляє через отвори від плодоніжок всередину фруктів. Через цей же отвір плоди починають втрачати сік при замочуванні у воді.

Вам знадобиться спеціальна каструля (або глибокий таз) для варення – невисока і широка (діаметром понад 40 см). Чому? Щоб скоротити процес кипіння і прискорити випаровування. Що більша площа поверхні випаровування, то швидше згущуватиметься джем.

Чому важливо зварити варення швидше? Тому що так легше зберегти гарний колір, близький до природного кольору ягід. При варінні у вузькій і глибокій каструлі джем поступово стає коричневого кольору.

Ще одна хитрість, яка допоможе зберегти колір, що нагадує свіжі плоди, – це використання соку лимона або лимонної кислоти. Тоді варення з полуниці залишається червоним, що нагадує за кольором плоди у свіжому вигляді.

Ця заготівля з полуниці готується дуже просто: як то кажуть, два етапи в три кроки. Почнемо з підготовки ягід. Наповніть раковину холодною водою, викладіть туди полуниці.

Перемийте всі ягоди одну за одною, попутно їх сортуючи за розміром і ступенем пошкодження: для компоту, для джему і для варення з цілих ягід. Для джему я відібрала 2 кг найнизькосортніших ягід, хоча серед них є невеличкі міцненькі полунички – вони траплятимуться цілими у варенні, як дорогоцінні камінчики – тверді та прозорі.

Після того, як фрукти обсохнуть, видаліть плодоніжки, а потім зважте їх – має бути 2 кг чистої ваги.

Помістіть фрукти в каструлю, посипте лимонною кислотою, а потім висипте на них 1 кг цукру. Злегка струсіть каструлю, щоб цукор рівномірно розподілився.

Накрийте каструлю рушником і залиште її в спокої приблизно на 8-10 годин (або на ніч). Наступного дня вони пустять сік. Перемішайте все ложкою, розмішуючи товстий шар цукру на дні.

Користуйтеся дерев’яною ложкою, яка призначена спеціально для варення (дерев’яна ложка, якою ви мішали тушковане м’ясо, має запах цибулі та часнику).

Поставте каструлю на середній вогонь. Доведіть варення до кипіння, дуже часто перемішуючи, не залишайте його без нагляду – інакше воно підгорить або втече. До речі, під час нагрівання джем сильно збільшується в розмірах, тому посуд повинен мати запас об’єму (заповнюйте його не більше ніж наполовину).

Поруч на столі приготуйте миску і ложку з нержавіючої сталі, за допомогою якої збирайте піну з поверхні.

Як довго треба варити полуничне варення? Кип’ятіть на середньо-малому вогні, поки не побачите самі, що воно змінює колір і консистенцію, а ягоди стають дещо прозорими (вони насичуються цукром).

Два кілограми полуниці достатньо варити 20-25 хвилин. Але якщо ви готуєте джем із 5-10 кг фруктів, раджу готувати їх частинами – по 2-3 кг кожна частина. Бо каструля, наповнена 10 кілограмами полуниці, та ще 5 кілограмами цукру, готуватиметься набагато довше.

Після 20-25 хвилин кипіння в широкому тазу випарується достатньо вологи, наше варення готове! Вимкніть вогонь і залиште каструлю на 15-20 хвилин, а самі тим часом подбайте про банки.

Поставте поруч із каструлею металевий лоток, помістіть у нього стерилізовані банки, після чого розкладіть у них готове варення.

Металевий лоток поглинає і розсіює тепло, це не дасть банкам тріснути (моя бабуся підкладала лезо ножа під дно баночок – для того ж ефекту).

Заповнюйте банки поступово – всі одночасно: спочатку по одному ковшику в кожну баночку, потім по другому – в кожну баночку і так далі. Так банки нагріватимуться поступово.

Наповніть баночки на 1 см до краю, після чого швидко закрутіть їх простерилізованими кришками. Переверніть їх догори дном і залиште остигати на кілька годин.

Прозоре варення з полуниці на зиму густе Після цього можна прибирати джем на зберігання. Ваше натуральне варення з полуниці готове – без аспірину (саліцилу) та інших консервантів, воно буде відмінно зберігатися.

Смачного та вдалих заготовок!