Квашена капуста в розсолі в банці

 

Хрустка квашена капуста в банках у розсолі – популярна смачна закуска, улюблена багатьма.

Соковита капуста з ароматною пісною олією і кільцями зеленої цибулі – що може бути смачніше?

Я люблю додавати її у вінегрет, готувати з нею борщ, капустняк, використовувати як начинку для закритих пирогів, вареників, завиванців і пиріжків.

Тому в мене завжди є в холодильнику така капуста в банках.

Це наш сімейний рецепт, за яким квасить капусту моя бабуся.

Квашена капуста в розсолі за її рецептом виходить настільки ідеальною, що інші рецепти я навіть і не пробую.

Інгредієнти:

• 3 кг білокачанної капусти
• 1 морква

Розсіл:

• 1 л води
• 2 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• 5 горошин запашного перцю

Приготування:

З білоголової капусти знімемо верхнє забруднене та пошкоджене листя.

Розріжемо її на частини, виріжемо качан. Тонко нашаткуємо капусту ножем або спеціальною шатківницею.

Моркву помиємо, очистимо шкірку овочечисткою. Подрібнимо моркву на великій тертці.

Змішаємо подрібнену капусту з морквою.

Ретельно помнемо овочі руками, щоб вони пустили сік. Так квашена капуста рецепт на 3 літрову банку вийде соковитою і хрусткою.

Тепер перекладемо капусту в суху банку, щільно її утрамбовуючи.

Я використовую літрові банки, щоб їх було зручніше зберігати на полиці холодильника, рецепт розрахований на 1 трилітрову банку.

Приготуємо розсіл. У глибокому посуді змішаємо холодну воду, сіль, цукор і чорний запашний горошок.

Ретельно перемішаємо, щоб сухі інгредієнти розчинилися.

Заллємо отриманою сумішшю капусту в банці до верху.

Як бачите, приготування квашення капусти в розсолі не займає багато часу, особливо якщо використовувати для подрібнення овочів шатківницю.

Потім накриємо банку капроновою кришкою, поставимо її в глибоку тарілку або піалу, щоб розсіл не вилився.

Помістимо банку з капустою в темне прохолодне місце. Це може бути льох або полиця в шафі.

Кожні 12 годин будемо перемішувати капусту дерев’яною лопаткою або ложкою, доходячи нею до дна, щоб вийшло повітря.

За необхідності будемо доливати в банку розсіл, щоб овочі були ним повністю покриті.

Через 3-4 дні хрустка квашена капуста на зиму в банках буде готова. Накриємо її кришкою і будемо зберігати в холодильнику.

Смачного!

Поради та рекомендації:

Рецепт квашеної капусти підходить як для льоху, так і для холодильника.

Бабуся готує квашену капусту в банках у середині осені, і зберігає в погребі до весни.

За весь час, що капуста перебуває в льосі, вона не прокисає, залишається білою і хрусткою, не стає кислою і м’якою.

А я готую капусту в трилітрових або літрових банках, і зберігаю її в холодильнику.

#рецептквашенокапусти #квашенаквапуста #капуста #розсіл #домашнійрецепт #покроковийрецепт #консервування #здоровехарчування #традиційнакухня #українськакухня #заготовки #рецептназиму #домашняконсервація #ферментація #смакотаназиму #овочі #квашення #смачнорецепт #кулінарія #готуємодома