Заправка до борщу на зиму з капустою

 

Ключові дані рецепта

• Призначення: Консервація для швидкого приготування борщу.
• Основні інгредієнти: Буряк, капуста, цукор, сіль, оцет.
• Головна перевага: Економія часу взимку; капуста вже готова у заправці.
• Час приготування: Приблизно 2 – 2.5 години.
• Складність: Середня.

Що таке борщова заправка з капустою?

Борщова заправка з капустою — це готовий овочевий концентрат у консервованому вмгляді. Її призначення — максимально прискорити приготування борщу взимку.

На відміну від класичних заправок, цей рецепт вже містить капусту. Це перетворює заготовку на майже готовий борщ у банці, що дозволяє зварити повноцінну першу страву за 15-20 хвилин.

Всі мої подруги вже давно попросили у мене рецепт цієї заготовки, і з вами я теж із задоволенням поділюся, як приготувати таку консервацію . Сподіваюся, і у вашій родині вона стане однією з улюблених. Ходімо швидше на кухню!

Інгредієнти:

• 3 кг капусти білокачанної;
• 4 шт буряка (приблизно 800 г);
• 6-10 зубчиків часнику;
• 1 склянка (250 мл) рослинної олії;
• 1 склянка (250 мл) цукру;
• 3 столові ложки солі;
• 1 склянка (250 мл) 9% оцту.

*З зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 4,2 л заправки.

Як приготувати:

Вибір та підготовка капусти

Для заправки краще вибирати капусту зимових сортів, з ніжним листям. Тоді і в готовому борщі капуста залишиться хрусткою. Капусту промиваємо, знімаємо верхнє листя.

Шаткування капусти

Капусту шаткуємо. Можна шаткувати тільки верхню і середню частину качанів, де ще немає потовщень на листі – так салат вийде ніжнішим.

Вибір та підготовка буряка

Для заправки вибираємо буряк з темним яскравим забарвленням плодів, солодкуватий. Розмір плодів значення не має. Буряк промиваємо холодною водою, очищаємо від шкірки.

Подрібнення буряка

Ополіскуємо буряк. Натираємо буряк на крупній тертці. Зручно для цих цілей скористатися кухонним комбайном.

У широку велику каструлю або таз викладаємо нашатковану капусту і натертий буряк.

Додавання заправки та спецій

Додаємо пропущений через прес часник. Кладемо сіль і цукор. Наливаємо олію і оцет.

Все ретельно перемішуємо, трохи приминаємо ложкою.

Настоювання заправки для борщу

Ємність з прикриваємо кришкою або рушником (щоб не потрапив пил або бризки) і відставляємо на 1 годину. За час вистоювання суміш випустить досить багато соку і значно зменшиться в обсязі.

Розкладка заправки в банки

Розкладаємо заправку для борщу в заздалегідь простерилізовані банки ємністю 0,5 л. Банки наповнюємо щільно, трохи приминаючи салат. До самого верху банок наливаємо утворений сік.

Підготовка до стерилізації

Дно широкої каструлі прикриваємо серветкою і встановлюємо банки. Заливаємо теплою водою – до плечиків банок. Прикриваємо банки прокип’яченими кришками.

Процес стерилізації

Каструлю з банками ставимо на великий вогонь і доводимо воду до кипіння. Після цього вогонь трохи зменшуємо, щоб не було надто бурхливого кипіння, і стерилізуємо протягом 30 хвилин.

Герметичне закатування банок

Після стерилізації банки обережно виймаємо і відразу ж герметично закупорюємо.

Перевертаємо банки догори дном і витримуємо до повного охолодження.

 Зберігання заготовки

Зберігати таку заправку для борщу можна і при кімнатній температурі, але в темному місці, і подалі від джерел тепла.

Бажаю вам смачного апетиту і смачних заготовок!