Салат з кабачків і шпарагівки на зиму (рецепт з wow-ефектом)

 

Привіт, мої дорогі господиньки! З вами знову я, ваша кулінарна експертка. Сьогодні хочу поділитися рецептом, який, я впевнена, стане справжньою перлиною вашої колекції зимових заготовок.

Це не просто чергова консервація, а салат з кабачків та шпарагівки з неймовірним “wow-ефектом”, який здивує всіх ваших гостей.

Чому цей рецепт особливий?

За 20 років на кухні я перепробувала безліч варіантів, але цей салат — мій беззаперечний фаворит.

Я розробила цей рецепт, поєднавши ніжність молодих кабачків та приємну хрусткість шпарагової квасолі, і доповнила його смачним маринадом.

Ніякої складних маніпуляцій. Лише прості кроки, які гарантують ідеальний результат.

Цей рецепт для вас, якщо ви хочете:

• Здивувати рідних. Повірте, такий смак вони точно не очікують від звичайних кабачків!
• Заготовити вітаміни на зиму. Ми збережемо максимум користі овочів завдяки швидкій термічній обробці.
• Отримати універсальну закуску. Цей салат чудово смакує і як самостійна страва, і як гарнір до м’яса чи риби.

Готуйте з любов’ю, і ваша зимова комора поповниться справжньою смакотою!

Інгредієнти:

• 2 кг кабачків;
• 1 кг спаржевої квасолі;
• 0,5 кг ріпчастої цибулі;
• 0,5 кг моркви;
• 200 мл рослинної олії;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 5-6 зубків часнику;
• 2-3 лаврові листки;
• 400 мл томатного соусу;
• 3 ст.л. оцту.

*Вказано вагу очищених овочів. З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 4 л салату.

Як готувати:

Усі овочі ретельно промиваємо. Кабачки очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками розміром приблизно 2 см.

У стручкової квасолі відрізаємо кінчики і нарізаємо її на шматочки довжиною приблизно 3 см.

Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо невеликими кубиками. Моркву очищаємо від шкірки та натираємо на крупну тертку.

У каструлі з нержавіючої сталі з товстим дном розігріваємо олію. Викладаємо в каструлю цибулю та моркву і пасеруємо під кришкою на невеликому вогні до м’якості – хвилин 5-7.

Додаємо в каструлю спаржеву квасолю і кабачки, наливаємо з чверть склянки води. Додаємо сіль і цукор, перемішуємо. Під кришкою на маленькому вогні доводимо масу до кипіння.

Тушкуємо на найменшому вогні протягом 20 хвилин, майже до готовності овочів.

Додаємо томатний соус або пюре, пропущений через прес часник, лавровий лист і перемішуємо. Коригуємо за смаком сіль і цукор.

Тушкуємо ще протягом 10-15 хвилин. За пару хвилин до готовності додаємо оцет, перемішуємо.

Готовий салат розкладаємо по стерилізованих банках, витертих насухо. Банки наповнюємо салатом доверху і прикриваємо прокип’яченими кришками.

Ставимо банки з салатом у широку каструлю, дно якої вистелене серветкою, і заливаємо теплою водою так, щоб вона на кілька сантиметрів не доходила до горлечка банок. На сильному вогні доводимо воду в каструлі до кипіння, потім на середньому вогні стерилізуємо 10 хвилин – 0,5 л банки, 20 хвилин – 1 л банки.

Після стерилізації банки герметично закупорюємо і залишаємо остигати, перевернувши догори дном.

Зберігаємо такий салат у темному прохолодному місці.