Рецепт кабачкової ікри як в магазині на зиму з старого маминого записника

 

Ключові дані рецепта

• Основний метод: Обсмажування та тушкування овочів з подальшим подрібненням.
• Текстура: Гладка, однорідна, пюреподібна.
• Смак: Класичний, кисло-солодкий, насичений, той самий «з дитинства».
• Час приготування: Приблизно 2 години.
• Призначення: Консервація на зиму.

Магазинні кабачкова ікра завжди дуже смачна, і багато господинь намагаються приготувати її вдома.

Я теж не виняток: таку ікру в моїй родині люблять, тому мені теж хотілося приготувати її самостійно.

Я кілька разів пробувала різні рецепти, додавала і прибирала спеції, поки, нарешті, не домоглася автентичного того самого смаку кабачкової ікри, як у магазині.

І тепер щороку її обов’язково готую. Гості часто запитують мене рецепт цієї заготовки, тому, думаю, і вам він буде цікавий.

Я не буду стверджувати, що це рецепт кабачкової ікри як у магазині за ГОСТом, але що смак і зовнішній вигляд готової ікри дуже близький до магазинного – факт.

Нічого складного в процесі приготування немає, але все ж є певні нюанси.

Оскільки я їх вже освоїла, то і з вами хочу поділитися.

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків;
• 350 г ріпчастої цибулі;
• 250 г моркви;
• 100 мл рафінованої рослинної олії;
• 3 столові ложки томатного соусу;
• 1 чайна ложка цукру;
• 2 столові ложки борошна;
• 2 чайні ложки солі;
• 0,5 чайної ложки паприки;
• 0,5 чайної ложки гострого червоного перцю;
• 4 зубчики часнику;
• 1/3 чайної ложки чорного меленого перцю;
• 2 чайні ложки 9% столового оцту.

*Вказано вагу очищених овочів.

Покрокова інструкція приготування:

Підготовка овочів. Кабачки вибираємо молоді, з недорозвиненими насінням. Якщо у вас зрілі кабачки, з великими насінням, внутрішню частину вирізаємо. Овочі очищаємо від шкірки, промиваємо.

Обсмажування. Кабачки нарізаємо дрібними шматочками, довільної форми. У каструлю з товстим дном наливаємо трішки води – тільки щоб покрити дно. Висипаємо в каструлю кабачки, прикриваємо кришкою і ставимо на вогонь.

Доводимо до кипіння на великому вогні, потім вогонь зменшуємо до мінімального і тушкуємо, періодично помішуючи, до м’якості кабачків, хвилин 10 – 20 (час тушкування залежить від товщини шару кабачків – чим товще шар, тим довше тушкуються кабачки).

Цибулю нарізаємо пів- або чверть-кільцями. Моркву натираємо на крупній тертці.

На сковороді розігріваємо олію і викладаємо цибулю з морквою.

Тушкуємо до м’якості, хвилин 10 – 15 (час також залежить від товщини шару овочів на сковороді).

Подрібнення. Кабачки і цибулю з морквою пропускаємо через м’ясорубку або перетираємо блендером. Оскільки овочів багато, перетирати їх блендером буде потрібно більше часу.

Краще скористатися м’ясорубкою, встановивши дрібну решітку. Якщо маса вийшла не зовсім однорідною, пропускаємо ще раз через м’ясорубку.

Тушкування. Перетерті овочі поміщаємо в каструлю з товстим дном з нержавіючої сталі (в емальованій каструлі ікра буде пригорати).

Каструлю накриваємо кришкою і варимо масу приблизно 20 хвилин, кілька разів перемішавши.

Додаємо в кабачкову масу сіль, чорний і червоний мелений перець, паприку, цукор.

Перемішуємо і варимо, не накриваючи кришкою, 15 – 20 хвилин. Періодично перемішуємо, щоб наша кабачкова ікра як в магазині не пригоріла.

Секретний інгредієнт. На сухій сковороді, перемішуючи, обсмажуємо борошно до кремового кольору (2-3 хвилини).

Додавання оцту. У кабачкову масу додаємо томатну пасту, борошно і часник, пропущений через прес. Наливаємо оцет і перемішуємо.

Фінальне тушкування. Варимо ікру ще хвилин 5 на найменшому вогні, перемішуючи.

Консервація. Гарячу ікру розфасовуємо в стерилізовані сухі банки і герметично закупорюємо.

Перевертаємо банки з ікрою догори дном, укутуємо ковдрою і залишаємо так до повного охолодження.

Ось і все, наша заготовка готова. Зберігати таку ікру можна при кімнатній температурі, в темному місці.

Сподіваюся, моя кабачкова ікра вам неодмінно сподобається!

Рецепт кабачкової ікри «як в магазині» — це можливість відтворити улюблений смак дитинства в домашніх умовах. Головні секрети успіху — це попередня обсмажка овочів, подрібнення до гладкої консистенції та точний баланс кисло-солодкого смаку. Це перевірена часом консервація, яка стане чудовим доповненням до будь-якого столу взимку.

Варіації рецепту

• З майонезом. Для ще більш ніжної та кремової текстури, як у деяких магазинних варіантах, додайте 2-3 столові ложки якісного майонезу разом з томатною пастою на етапі фінального тушкування.
• Гостра ікра. Для пікантності разом із чорним перцем додайте 1/3 чайної ложки меленого червоного гострого перцю.
• З часником. За 10 хвилин до кінця готування додайте 2-3 зубчики часнику, пропущених через прес.

Корисні поради для ідеального результату

• Про колір ікри. Насичений помаранчевий колір досягається завдяки якісній томатній пасті та добре обсмаженій моркві. Не ігноруйте етап обсмажування.
• Про консистенцію. Для максимально гладкої текстури, як у магазинної ікри, пропустіть обсмажені овочі через м’ясорубку двічі.
• Баланс смаку. Перед додаванням оцту обов’язково спробуйте ікру. Відрегулюйте кількість солі та цукру, оскільки солодкість моркви та кислотність томатної пасти можуть відрізнятися.
• Безпека. Будьте обережні під час фінального тушкування. Густа маса може «пихкати» і стріляти гарячими бризками.