Пікантний салат на зиму «Кабачки по-корейськи»

 

Дорогі мої читачі, особливо ті, хто цінує страви “з перчинкою”! Пропоную рецепт пікантних кабачків по-корейськи на зиму, який додасть яскравих фарб вашим запасам.

Я люблю азіатську кухню і вирішила адаптувати її смаки для консервації сезонних кабачків. Після кількох експериментів з’явився цей, на мій погляд, дуже вдалий варіант.

Секрет – у характерній нарізці овочів (терка для корейської моркви – ідеально!), щедрій порції часнику, гострому перці, ароматному коріандрі та збалансованому кисло-солодкому маринаді.

Салат виходить приємно гострим (гостроту можна регулювати), кисло-солодким, дуже ароматним, а овочі залишаються приємно хрумкими.

Це чудовий спосіб урізноманітнити консервацію, отримати готову пікантну закуску та просто насолодитися незвичайним смаком.

Якщо ви любите гостреньке, раджу зберегти цей рецепт до сезону кабачків. Готувати його нескладно, а результат вас приємно здивує!

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків;
• 150 г моркви;
• 150 г ріпчастої цибулі;
• 2-3 шт болгарського перцю;
• 1 головка часнику;
• по ½ пучка кропу і петрушки;
• 5 ст. л. рослинної олії;
• 5 ст. л. 9 % оцту;
• 3 ст. л. з гіркою цукру;
• 2 чайні ложки без верху солі;
• 1 столова ложка з гіркою спецій для моркви по-корейськи.

Як готувати:

Кабачки миємо, очищаємо від шкірки і натираємо на тертці для моркви по-корейськи, щоб вийшли тонкі смужки.

Так само чинимо і з морквою.

Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо тонкими півкільцями.

Болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо тонкою соломкою.

Зелень кропу та петрушки дрібно рубаємо.

Усі підготовлені продукти поміщаємо в каструлю (або миску). Додаємо олію, оцет, сіль, цукор, пропущений через прес часник і приправу для моркви по-корейськи.

Ретельно перемішуємо, щоб маринад рівномірно розійшовся по овочах. Прикриваємо каструлю кришкою (або затягуємо харчовою плівкою) і відставляємо в сторону на 2-2,5 години. Після закінчення часу маса пустить багато соку, стане трохи темнішою (завдяки приправі).

Банки стерилізуємо (в духовці, мікрохвильовій печі або на пару) і викладаємо в них кабачки по-корейськи. Сік, який утворився під час настоювання овочів, теж заливаємо в банку. Прикриваємо кришками.

Банки з салатом ставимо в широку каструлю, дно якої вистелене серветкою. Заливаємо холодною водою, не доходячи на 1-2 см до горлечка банок. Ставимо на плиту і на сильному вогні доводимо до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до середнього і кип’ятимо протягом 20 хвилин (півлітрові банки).

Після чого кришки закатуємо (або загвинчуємо), банки перевертаємо і ставимо на кришки. У такому вигляді їх охолоджуємо. Оскільки салат ми простерилізували, до зими він може зберігатися в приміщенні з нормальною температурою (необов’язково в холодному погребі).

Поради та рекомендації:

Замість готової приправи для моркви по-корейськи ви можете підготувати спеції самостійно. До складу цієї приправи входить: 1 ст. л коріандру, по 1 ч. л. гвоздики, кардамону і чорного перцю.

Смачного!