Пікантні кабачки на зиму з морквою і часником (дуже смачна закуска!)

 

Коли настає сезон кабачків, руки самі тягнуться до цього перевіреного роками рецепту.

Це не просто консервація, а повноцінна пікантна закуска на зиму. Хрусткі шматочки кабачків, соковита морква і гостренький часник створюють неймовірний смак!

Рецепт дуже простий, а результат завжди чудовий. Ця консервація стане вашим фаворитом серед заготовок. Обіцяю, ви будете закривати так кабачки щороку!

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків (очищених);
• 3 середніх моркви;
• 10-12 великих зубків часнику;
• 270 мл води;
• 1 столова ложка солі;
• 2 ст. л. з великою гіркою цукру;
• 0,5 склянки рослинної олії;
• 2 ст. л. 9% оцту.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 1,8 л консервів.

Як готувати:

Кабачки миємо і якщо потрібно, очищаємо від шкірки. Видаляємо внутрішню нещільну частину з насінням (і ось тільки тут зважуємо). М’якоть кабачків нарізаємо досить великими кубиками, приблизно по 1,5 – 2 см.

У каструлю, в якій будемо варити кабачки, наливаємо воду, додаємо сіль, цукор, олію та оцет. Це буде маринад для кабачків і моркви. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо маринад до кипіння.

Опускаємо кабачки в каструлю з маринадом і перемішуємо. Ставимо на вогонь і, після того як рідина в каструлі закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо каструлю кришкою і готуємо 10 хвилин.

А поки кабачки варяться, чистимо та миємо моркву. Можна порізати морквину тонкими прямокутними пластинами, а можна скористатися допомогою великої терки.

Часник миємо, чистимо і подрібнюємо за допомогою часникодавки.

Кладемо в каструлю моркву і часник, перемішуємо їх із кабачками.  Варимо ще 5 хвилин. Одночасно починаємо стерилізувати банки (витримуємо над парою протягом 4-5 хвилин) і кип’ятити кришки – протягом 3-4 хвилин.

Готові кабачки викладаємо в банки до самого верху і прикриваємо кришками (саме прикриваємо, а не закручуємо повністю).

Баночки поміщаємо в каструлю (дно її має бути вистелене серветкою), наливаємо гарячу воду, трохи не доходячи до плічок банки, і ставимо на вогонь. Стерилізуємо при киплячій воді протягом 10 хвилин.

Потім банки виймаємо і щільно закриваємо кришками. Перевертаємо догори дном і вкутуємо ковдрою до повного охолодження. Зберігаємо такі кабачки в темному місці, за кімнатної температури (можна просто на кухні, в шафі).

 Поради та рекомендації:

Для консервації вибираємо тільки свіжі кабачки: у них, навіть у великих, щільна м’якоть.

Якщо у вас молоді кабачки, майже без насіння, використовуємо їх повністю, не видаляючи внутрішню частину.

Якщо ви зазвичай зберігаєте консервацію в прохолодному місці, можна обійтися без стерилізації.