Овочеве ассорті на зиму з кабачками, огірками і помідорами (рецепт на 1-літрову банку)

 

Хоча з кабачків можна приготувати безліч зимових смаколиків, від ікри до різноманітних салатів, у моєму серці особливе місце займає один рецепт.

Це — овочеве асорті, де ніжні кабачки маринуються в компанії інших сезонних дарів.

Їхні смаки настільки добре поєднуються, що виходить неймовірно апетитна та яскрава закуска.

Я запропоную власні, перевірені пропорції, але заохочую вас до експериментів.

Інгредієнти на 1 л банку:

• 200 г кабачків;
• 200 г огірків;
• 50 г помідорів черрі;
• 50 г моркви;
• 70 г болгарського перцю;
• 30 г цибулі ріпчастої (невеликої);
• 4-6 зубків часнику;
• 2-3 горошини запашного перцю;
• 1 парасолька кропу;
• 2-3 см листа хрону;
• 1 лист чорної смородини.

Маринад:

• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 4 ст. л. 9% оцту;
• 350 мл. води

Покрокова інструкція приготування:

Кабачки миємо, відрізаємо плодоніжку. Маленькі, довжиною не більше 8 см, будемо консервувати цілими, решту – розрізаємо на шматочки довжиною по 4-5 см. Огірки ретельно миємо, видаляючи бруд між пухирцями (це добре робити за допомогою щітки).

У невеликих огірків (довжиною до 6 см) відрізаємо кінчики, огірки побільше розрізаємо на шматочки довжиною 4-5 см.

Цибулю очищаємо, відрізаємо кореневу мочку і дно. Ретельно миємо в проточній воді. Якщо цибуля велика – розрізаємо на 2-4 частини. Помідори миємо, видаляємо хвостики.

Болгарський перець промиваємо, видаляємо плодоніжку з насінням і розрізаємо вздовж на 8 частин. Ще раз ополіскуємо. Моркву очищаємо і миємо. Розрізаємо на шматочки довжиною близько 4 см, товщиною – по 2-2,5 см.

Листя і зелень ретельно миємо і просушуємо на серветці.

У гарячі стерильні банки закладаємо продукти. На дно кладемо чорний і духмяний перець, половину кропу, часнику, листя чорної смородини і хрону.

Потім закладаємо підготовлені овочі – якомога щільніше, але не притискаючи і не мнучи їх.

Зверху кладемо спеції, що залишилися.

Готуємо маринадну заливку. На 1 літрову банку знадобиться приблизно 350 мл маринаду. Тому відповідну кількість води (з невеликим запасом, з урахуванням випаровування) доводимо до кипіння, кладемо туди цукор і сіль, перемішуємо до їх повного розчинення. У кожну банку наливаємо оцет і заливаємо киплячий маринад.

Прикриваємо банки кришками і ставимо стерилізувати в широку каструлю з водою, що доходить до банок майже до плечиків.

На дно каструлі потрібно покласти підставку, щоб банки не лопнули в процесі стерилізації. Стерилізуємо літрові банки протягом 15-20 хвилин.

Після стерилізації закочуємо кабачки з овочами (або щільно закручуємо банки кришками).

Перевертаємо банки на кришки і в такому вигляді чекаємо, поки вони охолонуть до кімнатної температури.

Після цього їх можна ховати до зими – в підвал, льох, комору або кухонну шафку – місце зберігання не обов’язково має бути холодним.

Поради та рекомендації:

Всі овочі вибираємо з неушкодженою шкіркою, стиглі, свіжі.

Кабачки повинні бути молоді, з недорозвиненими насінням – мариновані вони будуть щільнішими і смачнішими. Помідори обов’язково повинні бути щільними, інакше вони лопнуть під час стерилізації. Замість помідорів черрі можна взяти звичайні, невеликі, або сливоподібної форми.

Огірки повинні бути невеликі, з недозрілими насінням. Замість 9% оцту можна застосувати 6%, але його необхідно в півтора рази більше.