Кабачкове лечо з квасолею

Наступний варіант, заготівлі з якою я хочу вас познайомити – це кабачкове лечо з квасолею. Основними інгредієнтами в ньому є, власне, квасоля та кабачки.

Традиційні для лечо томати і солодкий перець тут теж є, але менше. Більша частина часу йде на приготування квасолі. В іншому – все так само, як у першому варіанті: пюрируємо, ріжемо і тушкуємо до готовності.

Інгредієнти:

• квасоля (краще брати дрібну) – 1 ст.,
• кабачки – 1 кг (завішуємо очищені),
• помідори – 0,5 кг або 0,5 л густого томатного соку,
• перець солодкий – 700 г,
• олія рослинна – 70-100 мл,
• цукор – 0,5 ст,
• сіль – 1-1,5 ст. л.,
• часник – 1 велика головка,
• оцтова есенція – 1 ст. л.
• горошини перцю і лавровий лист.

Як готувати:

Спочатку квасоля. Замочуємо її до набрякання в прохолодній воді, зазвичай для цього достатньо 3-4 годин. Квасоля має збільшитися в розмірі, зморщена спочатку шкірка – розгладитися.

Потім набряклу квасолю знову промиваємо і відварюємо до готовності в несолоній воді. З готової квасолі воду зливаємо.

Тепер овочева частина лечо. Кабачки та болгарський перець очищаємо від насіння, у кабачків зрізаємо шкірку. Нарізаємо: кабачки – кубиком, перець – смужками.

Далі робимо томатний соус, його вийде небагато, але якщо взяти більше помідорів, лечо вийде рідкуватим (на мій смак).

Помідори (шкірку можна не знімати) перетворюємо на пюре блендером або м’ясорубкою.

Пропускаємо через прес або тремо на дрібній тертці часник. За бажання сюди ж можна додати ще й пекучий перчик – це для любителів гостріше. Змішуємо часник і томатний соус, проварюємо хвилин 5-10, потім додаємо кабачки та перець.

Слідом у каструльку доливаємо олію, засипаємо цукор, підсолюємо лечо і тушкуємо все ще 30-40 хв. на середній потужності плити (тут потрібно стежити, щоб овочі не переварилися).

Після докладаємо готову квасолю, кидаємо лавровий лист і горошини перцю (я беру по кілька штук чорного і запашного), наливаємо оцет і проварюємо лечо ще 5 хв., заміряючи час після закипання.

На зиму лечо ховаємо в стерильні сухі банки.

Готово! Пробувати краще холодним – так воно набагато смачніше.

(3 оценок, среднее: 5,00 из 5)