Ця аджика сподобається тим, хто полюбляє грузинські страви: пекучо-гострі, сповнені спецій і приправ…
Варіантів приготування аджики насправді дуже багато, але цей рецепт, як мені здається, найближчий до класичного грузинського.
У ньому не буде помідорів – а останнім часом я дедалі частіше зустрічаю саме таку аджику, з томатами – але буде гострий перець, часник і ароматна хмелі-сунелі.
І, звісно ж, волоські горіхи, адже це аджика по-грузинськи, вірно?
Готується така аджика зовсім нескладно, особливо, якщо ви будете робити її невеликими порціями.
Наше завдання – подрібнити інгредієнти до стану пасти, і, якщо йдеться про невелику кількість, з цим чудово впорається блендер.
Власне, немає потреби готувати багато такої аджики – вона дуже гостра, тож з’їсти її у великому обсязі у вас просто не вийде.
А ось зберігати її найкраще в холодильнику або прохолодному погребі – за рецептом аджика не стерилізується.
Необхідні інгредієнти
- 0,5 кг червоного гострого перцю;
- 200 г часнику;
- 50 г хмелі-сунелі;
- 40-50 г солі (за смаком);
- 100 г волоських горіхів;
- 1 столова ложка сухого базиліку;
- 1 столова ложка меленого коріандру;
- 0,5 пучка кропу;
- 0,5 пучка петрушки;
- 3 шт червоного болгарського перцю.
*Вказано вагу очищених перців. З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 1,1 л аджики.
Замість сухого базиліка і коріандру можна використовувати свіжу зелень, взявши їх по невеликому пучку.
Як готувати:
Попередньо обсмажені волоські горіхи розмелюємо на борошно (можна прокатати качалкою). Зелень промиваємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо.
Болгарський і гострий перець промиваємо. У болгарського перцю видаляємо насіння і перегородки.
У гострого перцю вирізаємо плодоніжку. Болгарський і гострий перець дрібно нарізаємо.
Часник очищаємо від лушпиння, промиваємо і пропускаємо через прес.
Якщо готуєте невелику порцію аджики, для подрібнення продуктів користуємося блендером.
Якщо ж порція велика, зручніше користуватися м’ясорубкою (найдрібніша решітка).
У чашу блендера кладемо нарізані гострий і болгарський перці, не забуваємо про часник.
Добре перетираємо.
Кладемо кріп і петрушку. Якщо використовуємо свіжі базилік і кінзу, теж додаємо їх.
Ретельно перетираємо все разом протягом 2-3 хвилин.
Додаємо сухі спеції: хмелі-сунелі, мелений коріандр, базилік. Додаємо сіль.
Знову перетираємо все разом.
Додаємо горіхи.
Ретельно перемішуємо, хвилин 5-6. Поступово сухі компоненти вбирають соки та вологу, маса стає більш однорідною, схожою на вершкове масло.
Коригуємо аджику за смаком, додаючи сіль і спеції за потреби.
Аджика виходить дуже гострою, ароматною.
Її можна використовувати не тільки як приправу до м’яса, а й для приготування інших соусів.
Готову аджику розкладаємо по сухих простерилізованих баночках і прикриваємо сухими, заздалегідь прокип’яченими кришками.
Оскільки аджика дуже гостра, вона використовується потроху, тому краще розкладати її по невеликих баночках.
#грузинськааджика #аджиказгіркогоперцю #гострааджика #рецептиаджики #грузинськарецептура #домашняаджика #перцепомідори #заготовкиназиму #гострасоус #аджиканазиму #перціаджика #гостраприправа #грузинськакухня #закусказгіркогоперцю #томатиіаджика #домашнірецепти #грузинськістрави #аджикавдомашніхумовах #гострастрава #смачнийрецепт
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Отзывы и комментарии