Чому огірки гіркі коли виростають: 7 причин, та поради, що з ними робити

Іноді на грядках виростають гіркі огірки. Вони також надають неприємного присмаку стравам, до яких входять.

Всі гарбузові рослини, огірки в тому числі, виробляють глікозид кукурбітацин.

Він міститься в надземних частинах рослини, але в плодах його присутність невелика.

Саме цей глікозид надає гіркоти огіркам. Коли культура відчуває стрес, то вміст кукурбітацину в зеленцях різко збільшується.

Це захисна реакція культури, що запобігає поїданню плодів тваринами і дає змогу визріти насінню. 

Сам кукурбітацин має низку корисних властивостей:

• володіє протипухлинною дією;
• чинить аналгетичну дію;
• має протизапальну активність;
• сприяє посиленню секреції жовчі в організмі;
• підвищує апетит;
• гіркі огірки сприяють схудненню.

Найбільша кількість кукурбітацину міститься у свіжих корнішонах.

Під час росту огірків вміст глікозиду в них поступово знижується.

Речовина руйнується під час переробки, тому в солоних і маринованих огірках гіркоти немає.

Бджолозапильні сорти огірків містять багато кукурбітацину і здатні його швидко синтезувати за несприятливих для росту умов.

Основні причини появи гірких огірків

Поява гірких плодів – це завжди результат екстремальних ситуацій.

Гіркота з’являється з таких причин:

• Різкі коливання температури.
• Полив холодною водою.
• Тривала холодна погода.
• Нерівномірний полив огірків.
• Дуже спекотна погода і низька вологість повітря.
• Пряме сонце понад 14 годин на день.
• У сортів насіння було отримано з кінця, де була плодоніжка (хвостика).
• Густа тінь.
• Відсутність підживлення.

№1 Різкі коливання температури

Це фактор, на який людина вплинути не в силах.

Можна лише певною мірою згладити наслідки, коли гіркота в огірках накопичуватиметься менше, але повністю запобігти синтезу кукурбітацину в таких умовах неможливо.

Що можна зробити

До деякої міри можна звести наслідки до мінімуму, вирощуючи огірки в теплицях або на теплих грядках.

При різкому зниженні температури вночі огірки краще не накривати плівкою, a повністю замульчувати сіном.

Під шаром трави тепло зберігається набагато краще, ніж під плівкою.

Вранці, коли сонце почне пригрівати, сіно прибирають.

Сіно – найкращий укривний матеріал у цих умовах.

Якщо його немає, то можна використовувати солому, тирсу, торф.

Плівка – найгірший варіант у цьому разі.

 №З Полив холодною водою

Холодна вода в огірків викликає безліч проблем.

І зіпсований смак – не найважча з них, хоча досить неприємна.

Огірок не виносить ні холодної погоди, ні холодної води.

Культуру завжди поливають тільки теплою відстояною водою.

Температура води для поливу має бути не менше 20-22°C.

Її відстоюють у теплицях. B крайньому разі рослини поливають із чайника водою кімнатної температури.

№4 Нерівномірний полив

Нерівномірний полив викликає в огірків сильний стрес, що призводить до посиленого синтезу кукурбітацину і, як наслідок, появи гірких огірків.

Що робити щоб виправити ситуацію:

У спекотну погоду рослини поливають щодня. Полив проводять у першій половині дня до настання спеки, бажано рано вранці.

Ha кожну рослину необхідно витрачати 10 л води. При температурі понад З5°C поливну норму збільшують до 15 л.

B холодну і похмуру погоду огірки поливають раз на 2-З дні. Тут орієнтуються за вологістю ґрунту, він не повинен пересихати.

B прохолодну, але сонячну погоду поливають огірки через день. Вода для огірків обов’язково має бути теплою.

Якщо теплої води немає, то краще закип’ятити чайник і розбавити окропом холодну воду до температури хоча б 20°C.

№5 Дуже спекотна погода і низька вологість повітря

Огірки – вихідці з Індії, де в природних умовах вони ростуть під пологом дерев у вологому субтропічному кліматі.

Ha дачах, особливо на півдні при вирощуванні у відкритому ґрунті рослини часто страждають від занадто сухого повітря.

Для зволоження повітря в огірочнику проводять дощування.

Робиться це завжди рано вранці, щоб до настання спеки вода встигла висохнути.

Інакше листя може отримати опіки. Увечері дощування не проводять, оскільки вночі огірки виділяють крапельки вологи і вологість в огірочнику різко зростає, a це може призвести до появи хвороб.

№6 Пряме сонце

Огірки потребують притінення. На відміну від багатьох інших рослин пряме сонце йде їм на шкоду.

B таких умовах рослини починають накопичувати кукурбітацин, зеленці стають гіркими, a сама рослина швидко завершує вегетацію.

№7 Густа тінь

Культурі потрібне розсіяне світло, але не густа тінь.

У повній тіні вона або взагалі не буде плодоносити, або даватиме невелику кількість гірких огірків.

№8 Неправильне отримання насіннєвого матеріалу

Якщо насіння було взято з того кінця, де була плодоніжка (хвостик), то вирощені з них рослини можуть давати гіркі огірки.

Ця ознака передається у спадок. Глікозид найбільше накопичується у верхній частині плоду.

Його вміст до середини зеленця падає, a біля носика (де була квітка) сходить нанівець.

Тому, якщо насіння було взяте неправильно, виправити вже нічого не можна, огірки будуть гіркими.

Залишається тільки засолити весь урожай.

№9 Відсутність підживлення

Часто огірки гірчать через брак поживних речовин.

Гібриди в таких умовах взагалі не будуть плодоносити, a сорти дадуть невелику кількість дрібних недорозвинених зеленців з неприємним смаком.

Якщо підживлення є, але живлення не вистачає, то огірки також починають гірчити.

Кількість у них кукурбітацину залежить від мінерального голодування: що воно сильніше, то гірші зеленці.

Що робити і як виправити ситуацію

Якщо огірки виросли з гіркотою, то це вже не виправити.

• Щоб наступний урожай мав гарний смак, культуру необхідно підживлювати.
• Найбільше їй необхідний азот, тому роблять підживлення або настоєм гною (1:10), або настоєм курячого посліду (1:20), або настоєм трав’яного добрива (1:10).
• Свинячий гній як підгодівлю використовувати не можна, він сильно закисляє ґрунт і призводить рослини до загибелі.
• Крім азоту огіркам потрібно багато калію і магнію. Тому органіку чергують з мінеральними добривами.
• Підживлення проводять регулярно. Якщо культуру не годували зовсім, то вже після першого внесення добрив буде ефект: збільшиться кількість і якість врожаю, a смак помітно покращиться.
• Обов’язкове чергування кореневих і позакореневих підживлень. Кореневі підживлення робляться після поливу рослин.

Що робити, якщо огірки виросли гіркими?

Якщо огірки все ж містять гіркоту, то її до деякої міри можна нейтралізувати.

Плоди замочують на 12 годин у холодній воді. Глікозид у цьому разі поступово вимивається із огірків.

Замочити врожай на 6 годин у злегка підсоленій (не солоній!) воді (2 ч. л/10 л).

Найбільше кукурбітацину міститься в шкірці з того кінця, де була плодоніжка.

Він завжди насичено зеленого кольору, як правило, без шипів і смужок, гладкий.

Перед вживанням плодів цей кінець відрізають. Зрізають хвостик і ним натирають свіжий зріз.

Біла піна, що з’являється, свідчить про руйнування глікозиду. Але такий прийом можна використовувати лише за наявності кукурбітацину тільки в хвостику.

Якщо огірок гіркий по всій довжині, то прийом не допоможе. Глікозид міститься лише в шкірці, тому, якщо зеленці достатньо очистити.

М’якоть не містить гіркоти і її можна використовувати для безпосереднього вживання та в салатах.

Під час засолювання та маринування огірків кукурбітацин руйнується, тому їх можна переробляти, заготовки гіркими не будуть.

Деякі сучасні гібриди не містять гіркоти. Кукурбітацин у таких рослин взагалі не синтезується.

Гібриди огірків без цього прикрого недоліку:

• Герман;
• Гірлянда;
• Гостинець;
• Пікнік;
• Хоровод;
• Маша;
• Мураха;
• Кураж;
• Берендей і деякі інші.

Гіркі огірки можна вживати в їжу, вони, як було сказано, навіть корисні.

Але все ж таки це значно знижує якість продукції.

#гіркіогірки #причини #щоробити #якврятувати #вирощуванняогірків #порадисадівнику #город #сад #овочі #секретиврожаю #солодкийврожай #хрусткіогірки #безгіркоти #корисніпоради #дачніхитрощі #вседлясаду #городник #українськийгород #садівництво #вирощуємосамі

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)