Закуска з квасолі та баклажанів на зиму «Сита зима»

 

Різні заготовки з баклажанів уже давно стали моїми фаворитами серед іншої консервації.

Вони виходять дуже смачними, соковитими й ароматними, тому слугують чудовим доповненням до основних страв узимку.

Сьогодні пропоную вам спробувати приготувати баклажани з квасолею на зиму – смачну та ситну консервацію із сезонних овочів.

Така закуска, як синенькі з квасолею на зиму, добре підійде тим, хто постить або хоче схуднути, адже до її складу входять тільки свіжі овочі та квасоля, багата на білки, макро- та мікроелементи.

Мій рецепт баклажанів із квасолею – без стерилізації, тому сподобається не тільки досвідченим господиням, а й новачкам у консервації.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 2,5 кг помідор
• 500 г ріпчастої цибулі
• 500 г солодкого перцю
• 500 г моркви
• 500 г білої квасолі
• 3 великі головки часнику
• половина стручка гіркого перцю
• 250 мл рафінованої соняшникової олії
• 100 мл 9% оцту
• 2 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру

Як приготувати:

Для приготування рецепта білу квасолю необхідно відварити до готовності, щоб вона стала м’якою, але зберегла свою форму і не розварилася.

Для цього її потрібно ретельно промити і замочити на ніч. Вранці воду необхідно злити. Набряклу квасолю промиємо й опустимо в киплячу воду. На повільному вогні проваримо бобові до готовності у великій кількості води.

Тепер підготуємо овочі. Ріпчасту цибулю почистимо та поріжемо півкільцями. Солодкий перець краще використовувати червоного або жовтого кольору, щоб у готовому вигляді баклажани з квасолею на зиму мали гарний апетитний колір.

Очистимо перець від насіння, розріжемо навпіл і поріжемо соломкою.

Моркву подрібнимо на великій тертці.

Зубчики часнику пропустимо через прес. Червоний гострий перець дуже дрібно поріжемо.

Помідори помиємо, натремо на тертку, або пропустимо через м’ясорубку.

Баклажани помиємо, обріжемо хвостики. Не очищаючи овочі від шкірки, поріжемо їх брусочками завтовшки в 1 сантиметр.

Потім посипаємо заготовки з баклажанів великою сіллю і залишимо на 15 хвилин, щоб вони пустили сік і з них пішла гіркота.

У велику широку каструлю виллємо томатний сік. Додамо сіль, цукор, очищену олію та подрібнений часник із гірким перцем.

Поставимо каструлю на вогонь, доведемо до кипіння. Зменшивши вогонь до мінімуму, проваримо томатну суміш протягом 3 хвилин.

Потім додамо в неї ріпчасту цибулю, терту моркву і солодкий перець.

Баклажани промиємо від солі та відкинемо на друшляк. Висипаємо овочі в каструлю до решти інгредієнтів.

Перемішаємо всі інгредієнти, накриємо каструлю кришкою і будемо тушкувати 25 хвилин на повільному вогні.

За цей час овочі стануть м’якими та зменшаться в розмірі.

Потім додамо до овочів варену квасолю.

Тушкуємо баклажани з квасолею ще 5 хвилин, після чого вливаємо оцет, перемішаємо і вимкнемо вогонь.

Розкладемо наші синенькі з квасолею у стерилізовані банки, накриємо металевими кришками і закатаємо машинкою.

Перевернемо банки з баклажанами догори дном і ретельно укутаємо.

Повністю остиглі банки із заготівлею приберемо в темне прохолодне місце, подалі від джерел тепла і світла.

Із зазначеної кількості продуктів виходить 6 літрових банок консервації.