Салат з стручкової квасолі (шпарагівки) на зиму з овочами

 

Шановні господиньки! Запрошую вас у світ смачних зимових заготовок!

Сьогодні я поділюся з вами перевіреним роками рецептом салату з стручкової квасолі (шпарагівки) з овочами.

Цей салат стане чудовою закускою на вашому столі, а також приємним нагадуванням про літо в холодні зимові дні.

В статті я детально опишу кожен крок приготування, поділюся секретами вибору найкращих інгредієнтів та дам корисні поради щодо стерилізації банок.  Ви дізнаєтесь:

• Як правильно підготувати шпарагівку до консервації.
• Які овочі найкраще поєднуються зі стручковою квасолею.
• Як досягти ідеального балансу смаків у вашому салаті.

Приготуйте цей чудовий салат разом зі мною і насолоджуйтесь смаком літа цілий рік!

Інгредієнти:

• 2,5 кг стручкової квасолі;
• 2,5 кг болгарського перцю;
• 3 кг помідорів;
• 250 г рослинної олії;
• 200 г цукру;
• 100 г солі
• 100 мл 9% оцту;
• 4 головки часнику.

*Вказано вагу підготовлених овочів. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 7 л консервації.

Як приготувати:

Бажано вибирати стручкову квасолю тих сортів, у яких немає жорстких перегородок і волокон.

Якщо вони є, це просто збільшить час підготовки квасолі (треба їх прибрати).

Квасолю вибираємо молоду, з недорозвиненими бобами, з неушкодженою шкіркою.

Квасолю ретельно промиваємо холодною водою, відрізаємо обидва кінчики і нарізаємо невеликими шматочками завдовжки 3-4 см.

Помідори вибираємо стиглі, з яскраво-червоною м’якоттю. Форма та розміри плодів значення не мають.

Помідори промиваємо, видаляємо місця кріплення плодоніжок і дрібно нарізаємо – так, щоб вони помістилися в отвір м’ясорубки.

Помідори перекручуємо через м’ясорубку. Варимо салат в каструлі з нержавіючої сталі з товстим дном – в емальованій каструлі маса пригорить.

У каструлю виливаємо помідорну масу, додаємо олію, сіль і цукор. Перемішуємо.

На великому вогні доводимо помідорну масу до кипіння і, прикривши кришкою, варимо на мінімальному вогні протягом 15-20 хвилин.

Болгарський перець промиваємо, розрізаємо вздовж навпіл і вирізаємо плодоніжку. Видаляємо насіння і перегородки.

Промиваємо ще раз перці, щоб змити прилипле насіння. Нарізаємо перці невеликими квадратиками, приблизно 1 – 1,5 см.

Потім додаємо в каструлю стручкову квасолю та болгарські перці.

Перемішуємо і варимо на маленькому вогні під кришкою протягом 20 хвилин.

Додаємо в лобіо пропущений через прес часник і оцет.

Перемішуємо і варимо ще 10 хвилин.

Розкладаємо по сухих, заздалегідь простерилізованих баночках, наповнюючи їх до самого верху.

Банки одразу ж герметично закупорюємо, перевертаємо догори дном і укутуємо. Витримуємо так до повного охолодження, приблизно 1 добу.

Таку консервацію необхідно зберігати в темному місці, щоб вона не втратила колір. Можна зберігати за кімнатної температури.

А які ви знаєте смачні заготовки зі стручкової квасолі на зиму?

Буду дуже рада, якщо ви поділитеся зі мною та іншими читачами своїми перевіреними рецептами.

Я б із задоволенням приготувала зі стручкової квасолі ще парочку вдалих заготовок.