Лечо з квасолею на зиму

 

Дорогі мої господиньки! Сьогодні я хочу поділитися з вами одним з моїх улюблених рецептів зимових заготовок – лечо з квасолею. Ця страва не тільки надзвичайно смачна, але й дуже корисна, адже поєднує в собі вітаміни з літніх овочів та поживну квасолю.

В моєму дописі ви знайдете детальний покроковий рецепт з фото, а також корисні поради, які гарантують вам успіх у приготуванні. Я розповім:

• Як правильно підготувати овочі для лечо, щоб вони зберегли свій колір та текстуру.
• Які сорти квасолі найкраще підходять для консервації.
• Як досягти ідеального балансу солодкого, кислого та гострого смаків.

Переконана, що мій рецепт лечо з квасолею стане вашим улюбленим!

Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь смаком літа в холодну пору року!

Інгредієнти:

• 2,5 кг помідор
• 1 кг болгарського перцю
• 0,5 кг сухої квасолі
• 0,5 кг цибулі
• 0,5 кг моркви
• 1-2 головки часнику
• 150 мл. рослинної олії
• 2 ст.л. солі
• 3 ст.л. цукру
• 100 мл. 9% оцту

Вихід: 6-6,5 літрів готового лечо

*Вказано вагу підготовлених і очищених овочів

Як приготувати:

Приготування лечо починається з квасолі. Квасолю потрібно спочатку замочити в холодній воді на кілька годин, а потім відварити до готовності.

Далі найбільш трудомістка частина приготування лечо на зиму: підготовка і нарізка інгредієнтів. Болгарський перець чистимо і нарізаємо соломкою. Морквину натираємо на велику тертку. Цибулю нарізаємо кубиками.

Помідори миємо, і зрізаємо місця кріплення плодоніжки.

Розрізаємо помідори так, щоб їх було зручно подрібнювати в м’ясорубці або блендері. Разом із помідорами чистимо часник.

Подрібнюємо помідори та часник будь-яким зручним способом: у блендері, на м’ясорубці, або натираємо на тертку «для дерунів».

Наливаємо в каструлю всю рослинну олію за рецептом, висипаємо цибулю з морквою і смажимо на середньому вогні, поки овочі не стануть м’якими.

У каструлю з морквою додаємо болгарський перець, накриваємо кришкою і тушкуємо 10-15 хвилин.

Потім додаємо в наше майбутнє лечо перекручені помідори.

Перемішуємо, і висипаємо сіль та цукор. Накриваємо каструлю кришкою, доводимо до кипіння і варимо на маленькому вогні 20 хвилин.

Далі черга головної нашої героїні – квасолі. Додаємо квасолю в лечо, перемішуємо, і варимо не більше 20 хвилин, щоб квасоля просочилася овочевими соками.

За п’ять хвилин до кінця варіння, додаємо в лечо з квасолею оцет, перемішуємо.

Зменшуємо вогонь на мінімум і починаємо розкладати наше лечо з квасолею у стерильні сухі баночки.

Порція лечо велика, тому потрібно тримати каструлю на плиті на мінімальному вогні, щоб, коли будемо закладати останню банку, наше лечо не охололо.

Одразу ж закочуємо, або загвинчуємо банки з лечо прокип’яченими стерильними кришками, і перевертаємо кришками вниз до повного охолодження.

Остиглі банки з лечо прибираємо в комору або льох на зберігання.

Поради та рекомендації:

Якщо ви дотримуєтеся посту, то консервування перцю солодкого на зиму таким способом просто знахідка.

Взимку я розігріваю це лечо з квасолею, потім викладаю на тарілку і посипаю свіжою петрушкою, кінзою, і часником. Аромат просто неймовірний! Як справжня літня страва!

Для приготування лечо я використовувала білу круглу квасолю, її ще називають «цукрова».

Така квасоля добре тримає форму в готовому лечо, і не розварюється. Можна, звісно, використовувати червону квасолю, але врахуйте, що тоді готове лечо змінить колір.