Абрикосове варення з ядерцями по-королівськи

Мій сьогоднішній рецепт з абрикосів для найтерплячіших. Цей варіант абрикосового варення називають «королівським»  що, на мій погляд, цілком справедливо, бо більш слушної назви для такої заготівлі складно придумати.

Якщо коротко, то спочатку потрібно підготувати абрикоси: з кожного абрикоса потрібно вийняти кісточку, потім кісточку розколоти і витягти ядерце, потім ядерце повернути назад в абрикос. Після цього абрикоси тричі проварюють у цукровому сиропі по 1-2 хв. з перервами на охолодження/наполягання в 10-12 годин.

Довго, заморочено, але дуже смачно і красиво! Перший раз я робила тільки 1 порцію (на 1 кг), але найближчим часом хочу повторити. Якщо вам не хочеться возитися з ядерцями, можете просто кісточки замінити мигдалем.

Інгредієнти:

• абрикоси – 1 кг,
• цукор – 1 кг,
• вода – 1 ст,
• лимонна кислота – 1/3 ч. л. або трохи менше.

Як готувати:

Насамперед ставимо варитися цукровий сироп: засипаємо у воду цукор і відправляємо це на плиту, увімкнувши повільний нагрів. У правильній (товстостінній) каструльці його навіть помішувати не потрібно. Цукор, повільно нагріваючись, буде потихеньку розчинятися.

А тим часом готуємо абрикоси. За допомогою відповідного предмета, на кшталт олівця або шпажки, проколюємо абрикос з боку плодоніжки. Трохи натискаємо – і кісточка легко вискакує з іншого боку.

Розколюємо кісточки, виймаємо ядерця і ховаємо їх назад в абрикос також з боку плодоніжки. Якщо ядерця гіркі – вони у варення не підуть. У цьому разі їх можна замінити мигдалем (його краще очистити від шкірки) або купити абрикосові ядерця.

Далі кожен абрикос наколюємо в кількох місцях зубочисткою – і вони готові до варіння в сиропі.

Опускаємо підготовлені абрикоси в сироп (у мене він встиг приготуватися і трохи охолонути) і ставимо на плиту на середній нагрів. Важливо в процесі варіння абрикоси не мішати, тільки похитувати каструльку з боку в бік. Саме тому каструльку краще вибирати об’ємнішу.

Доводимо абрикоси до кипіння, проварюємо 1-2 хв. і з плити знімаємо. Даємо абрикосам охолонути і настоятися протягом 10-12 год., після чого знову на повільне нагрівання, доводимо до кипіння, кілька хвилин – знову знімаємо.

Ще раз настоюємо 10-12 год. і точно так само, як перші два рази, проварюємо третій – і готово! За рахунок такого ось способу варіння абрикоси залишаються цілими, не розварюються і не розвалюються.

Розкладаємо по стерильних баночках спочатку абрикоси, потім заливаємо їх сиропом і закриваємо.

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)